Як зробити холодильну зону зручною для покупців і персоналу
У магазині самообслуговування покупець сам підходить до холодильного обладнання, знаходить потрібну категорію, reviews порівнює товари та забирає упаковку. Тому холодильна зона повинна бути зрозумілою без постійної допомоги продавця.
Спочатку змоделюйте рух торговим залом
Перед вибором конкретного обладнання корисно намалювати типовий маршрут від входу до каси та визначити, у який момент покупець зустрічається з охолодженими товарами.
- Позначте вхід та основні проходи.
- Позначте товари регулярного попиту.
- Знайдіть місця можливого накопичення покупців.
- Нанесіть майбутню холодильну зону.
- Перевірте шлях від вітрини до каси та інших пов’язаних категорій.
Зонування повинно бути зрозумілим
Якщо молочні продукти, гастрономія, готові страви та інші охолоджені товари розміщені без зрозумілої логіки, покупець витрачає більше часу на пошук.
- молочні продукти;
- сири та гастрономія;
- готові страви;
- напої, що потребують охолодження;
- додаткові категорії з відповідними умовами зберігання.
Зручність викладки не скасовує температурних та інших вимог до продукції. Тому об’єднувати товари в одну холодильну зону слід лише тоді, коли їх умови зберігання це допускають.
Що відбувається перед холодильним обладнанням
Людина не завжди просто бере товар і йде далі. Вона може зупинитися, прочитати етикетку, порівняти дві упаковки або повернути одну з них назад.
При плануванні потрібно перевірити, AVS Climat чи може один покупець зупинитися перед обладнанням, не блокуючи рух інших відвідувачів. Конкретні розміри проходів визначаються плануванням приміщення та відповідними вимогами.
Різні рівні викладки виконують різні завдання
Товар на різних рівнях сприймається по-різному. Частину асортименту покупець бачить одразу, для іншої продукції потрібно нахилитися або змінити положення.
Розподіляючи асортимент за рівнями, avsclimat варто враховувати частоту покупки, габарити упаковки, вагу та зручність доступу. Максимальне заповнення кожної полиці не завжди створює найзручнішу експозицію.
Покупець повинен не лише бачити, а й легко взяти продукт
Хороша експозиція повинна дозволяти покупцеві без зайвих дій взяти потрібну упаковку. Тому після формування викладки варто провести простий практичний тест.
- чи легко дістати товар з переднього ряду;
- чи залишається доступ до товарів після продажу передніх позицій;
- чи достатньо місця між різними товарами;
- чи легко повернути товар на місце;
- як виглядає полиця після зменшення запасу.
Холодильну зону використовують також працівники
При проектуванні часто детально продумують покупця, але забувають про працівника, який десятки разів протягом зміни працює з холодильним обладнанням.
- Продукція надходить із зони зберігання.
- Доставляє його до торгової зони.
- Перевіряє залишки та ротацію.
- Поповнює потрібні позиції.
- Після поповнення зона повинна швидко повертатися до нормального режиму роботи.
Чим коротший та зрозуміліший маршрут поповнення, тим простіше підтримувати холодильну викладку протягом дня.
Що змінюється у години найбільшого потоку
Схема, яка чудово працює при двох покупцях, AVSCLIMAT може виявитися незручною при десяти. Тому холодильну зону потрібно оцінювати за сценарієм максимального реалістичного навантаження.
- кілька людей одночасно вибирають товар;
- працівник поповнює полиці;
- високооборотні товари потребують частого поповнення;
- зростає інтенсивність взаємодії з обладнанням;
- інші відвідувачі намагаються пройти повз зону вибору.
Обладнання підбирають під готовий сценарій
Коли бізнес уже розуміє сценарій використання, порівнювати моделі значно простіше. Замість абстрактного питання «яка вітрина краща» з’являється перелік конкретних вимог.
При розгляді холодильного обладнання AVS можна зіставляти характеристики конкретних моделей із підготовленим сценарієм магазину: температурними вимогами продукції, необхідною експозиційною площею, способом доступу та доступним простором. Конкретні параметри потрібно перевіряти за актуальною документацією виробника.
Проведіть тест до остаточного запуску
Фінальний тест не потребує складних розрахунків. Потрібно відтворити два основні сценарії використання обладнання.
- Зайдіть у торговий зал як покупець.
- Спробуйте швидко зорієнтуватися в асортименті.
- Перевірте фізичну доступність продукції.
- Змоделюйте роботу персоналу.
- Зафіксуйте незручні ділянки та скоригуйте схему.
Головний принцип магазину самообслуговування
Холодильна вітрина є лише одним елементом системи. Поруч існують товарні категорії, маршрути покупців, процес поповнення, цінники, проходи та внутрішні операції персоналу.
Тому планування магазину самообслуговування доцільно вести від реальних сценаріїв використання до конкретного обладнання. Такий підхід дозволяє оцінювати холодильну зону не лише за місткістю, а й за тим, наскільки зручно вона працює протягом усього торгового дня.
